Produção informal de laticínios no Brasil: uma revisão bibliográfica sobre a importância do planejamento e dos controles de qualidade

Abstract

O presente estudo enfoca a produção informal de laticínios, setor considerado em franco desenvolvimento em nosso país e no mundo, no que tange à geração de emprego e renda. Com o aumento dos padrões de qualidade, a produção informal, cujos modelos de produção são considerados clandestinos, problemas de ordem sanitária podem surgir. A partir dessa constatação questiona-se: quais os motivos pelos quais a maioria dos produtores de laticínios se mantêm na informalidade? Quais os desafios e riscos da produção leiteira informal? Quais medidas os produtores informais podem desenvolver para a garantia da qualidade e planejamento produtivo? Em razão disso propõe-se investigar os riscos e desafios impostos aos produtores informais de laticínios, deliberando medidas que possam contribuir para a qualidade e o planejamento produtivo. O artigo que se desenvolve orienta se a partir de um estudo qualitativo e exploratório. O principal instrumento em seu desenvolvimento foi a revisão bibliográfica. Foram levantados 15 trabalhos entre dissertações e artigos. Os resultados do estudo mostram que as relações informais de produção abrangem empresas certificadas e não certificadas em uma série de ações que perpassam pela logística, acondicionamento e inclusão de elementos químicos, nem sempre regulamentados. O aumento da fiscalização e as parcerias entre entidades públicas e privadas podem auxiliar no desenvolvimento de estratégias efetivas para a melhora da produção láctea brasileira.