| dc.description.abstract | O presente artigo objetiva analisar os aspectos de controle de qualidade no que tange
limpeza e higienização das indústrias alimentícias, tendo em vista que os processos
de higienização na indústria de alimentos objetivam a preservação da pureza, da
palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos, sendo esta dinâmica
considerada imprescindível para o ambiente laboral. Para tanto, a pesquisa seguiu os
princípios de um estudo bibliográfico com abordagem qualitativa, a partir de dados
disponibilizados pela Scientific Eletronic Library – SCIELO, Revistas Eletrônicas de
Química e Google Acadêmico, que possibilitaram a coleta de informações necessárias
através de artigos e períodos disponibilizados. Foram selecionadas pesquisas
publicadas entre 2000 e 2019 escritas no idioma português, com os seguintes
descritores: controle de qualidade; limpeza e higienização; indústria alimentícia. Dada
a sua importância na contemporaneidade, a limpeza e higienização das indústrias
alimentícias corroboram para um ambiente que venha promover segurança aos seus
consumidores, minimizando os riscos de contaminação e irregularidades,
possibilitando assim uma produção e manipulação de alimentos que não ofereçam
riscos à saúde humana. | pt_BR |
