Controle de qualidade: limpeza e higienização nas indústrias alimentícias

Abstract

O presente artigo objetiva analisar os aspectos de controle de qualidade no que tange limpeza e higienização das indústrias alimentícias, tendo em vista que os processos de higienização na indústria de alimentos objetivam a preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos, sendo esta dinâmica considerada imprescindível para o ambiente laboral. Para tanto, a pesquisa seguiu os princípios de um estudo bibliográfico com abordagem qualitativa, a partir de dados disponibilizados pela Scientific Eletronic Library – SCIELO, Revistas Eletrônicas de Química e Google Acadêmico, que possibilitaram a coleta de informações necessárias através de artigos e períodos disponibilizados. Foram selecionadas pesquisas publicadas entre 2000 e 2019 escritas no idioma português, com os seguintes descritores: controle de qualidade; limpeza e higienização; indústria alimentícia. Dada a sua importância na contemporaneidade, a limpeza e higienização das indústrias alimentícias corroboram para um ambiente que venha promover segurança aos seus consumidores, minimizando os riscos de contaminação e irregularidades, possibilitando assim uma produção e manipulação de alimentos que não ofereçam riscos à saúde humana.