| dc.description.abstract | O cenário de pandemia trouxe um aumento na incerteza sobre o futuro. Tendo
em vista, por um lado, a tendência de procura por estilos de vida saudáveis e
escolhas de alimentos que promovam a saúde e por outro, a necessidade das
panificadoras de aumentar a vida útil para diminuir o impacto do possível
desabastecimento de mercadorias e matérias primas, as amilases provenientes
de fungos e bactérias, que já vêm sendo amplamente utilizadas na indústria da
panificação, são uma alternativa natural ao uso de emulsificantes sintéticos e
ajudam a manter as características de frescor do produto por mais tempo.
Neste sentido, a sinergia na utilização de enzimas somada a um controle
robusto do processo produtivo garante produtos que atendam as demandas
tanto populacionais como empresariais. A perspectiva é de aumento na
utilização de amilases para fabricação de pão de forma de trigo com tendências
de inovação e otimização de bioprocessos para diminuir custos de matérias
primas. | pt_BR |
