• Login
    View Item 
    •   DSpace Home
    • Trabalhos Acadêmicos e Técnicos
    • Trabalhos de conclusão de curso de graduação
    • TCC Química
    • View Item
    •   DSpace Home
    • Trabalhos Acadêmicos e Técnicos
    • Trabalhos de conclusão de curso de graduação
    • TCC Química
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Utilização de amilases em pão de forma branco de trigo: tendências e perspectivas em um mundo pós-pandêmico

    Thumbnail
    View/Open
    GASPAR VENENCIO.pdf (293.5Kb)
    Date
    2022
    Author
    Venencio, Gaspar
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    O cenário de pandemia trouxe um aumento na incerteza sobre o futuro. Tendo em vista, por um lado, a tendência de procura por estilos de vida saudáveis e escolhas de alimentos que promovam a saúde e por outro, a necessidade das panificadoras de aumentar a vida útil para diminuir o impacto do possível desabastecimento de mercadorias e matérias primas, as amilases provenientes de fungos e bactérias, que já vêm sendo amplamente utilizadas na indústria da panificação, são uma alternativa natural ao uso de emulsificantes sintéticos e ajudam a manter as características de frescor do produto por mais tempo. Neste sentido, a sinergia na utilização de enzimas somada a um controle robusto do processo produtivo garante produtos que atendam as demandas tanto populacionais como empresariais. A perspectiva é de aumento na utilização de amilases para fabricação de pão de forma de trigo com tendências de inovação e otimização de bioprocessos para diminuir custos de matérias primas.
    URI
    https://repositorio.uninter.com/handle/1/945
    Collections
    • TCC Química

    DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
    Contact Us | Send Feedback

     

     

    Browse

    All of DSpaceCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    Login

    DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
    Contact Us | Send Feedback